牛蒡1条,白芝麻2大匙。
调 味 料:
A料:盐1/2小匙,冰开水2杯 B料:清水1杯,红砂糖1/2杯,麦芽糖1/3杯。
加工方法:
1、牛蒡洗净,去皮,刨成粗丝,放入盆中加A料浸泡片刻,烹调前再捞出,沥干;白芝麻放入干锅炒香备用。
2、B料放入小锅中,以小火熬煮至糖溶化呈黏稠状,加入牛蒡丝约煮7~8分钟,煮至水分收干,捞出,沥干糖水。
3、锅中倒入半锅油烧热,放入牛蒡丝小火炸至金黄色,捞出沥干,待油温升高,再回锅快速炸一遍,捞出、沥干油分,盛入盘中,撒上白芝麻即可端出。
健康人小语:
牛蒡含有丰富的纤维素和木质素,有整肠作用,又可抑制胆固醇,预防动脉硬化,大肠癌。
美味小提示:
此菜脆甜可口,但须注意牛蒡炸酥却不可炸焦,端出时亦可撒些海苔屑增加风味。