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素食、生食与健康

作者:傅永益居士编著整理   来源:网络   发布:火焰红莲   时间:2010-05-06 08:51:16

二一、再谈癌症的一些事情
二二、续谈素食与癌病
二三、食物与癌症
二四、从研究食物的致癌因素谈防癌
二五、防癌、治癌、新思潮
二六、对付癌症的总体战
  二七、胡萝卜汁治疗癌症
二八、芦笋治癌
二九、乳酸饮料与抗癌
三○、吃出来的心脏病
三一、饮食与成人慢性病
三二、高血压的非药物疗法
 

  二一、再谈癌症的一些事情
  傅益永、雷久南

  自‘雷久南博士谈治疗癌症的一些事情’一文发表之后,曾经引起一些注意,有用电话连络的;有远自高雄来信的;也有一位多年不见的长官,寄赠他与癌症奋斗的战胜经过,病虽治好,但后遗症痛苦不堪。我都就所知作答,但因我既非医生,也不是该项病人,只因为此病在目前尚乏确切可靠有效控制,病家忧心如焚,病急乱投医,基于一向乐于服务的素志,故愿将所得资料,再提供参考。

  首先是上文中有一项地址,已有改变,特将雷博士最近来信,抄录如下:

  傅居士:您的来信收到了。谢谢您,台糖通讯上登的文章我已看到了,是我父亲复印给我的(永按:我有航寄台糖通讯一份给雷博士),慧炬杂志我很少有机会看到,我们的佛光寺可能有订,但我还没有时间去翻看。关于San Diego的疗养院,不久之前搬家了,并且换了名字,现在是Health Institute of San Diego地址是6970 Central Avenue Lemon Grove,CA 92045,兹并附上介绍资料一份。二月份我曾去该处开会,顺道去参观Health Institute,并和主持人Raychel Solomon有详谈的机会,她特邀我参加他们一天的活动,从早上的运动,早餐(西瓜,西瓜皮汁),早课,中饭(各种芽菜),下午讲演,晚餐,我并有充分时间和客人(Guest)谈话,对他们的工作有深一步的了解,也使我更佩服他们的努力,很多人去那儿寻回了健康,有些癌症病人在五星期之内就有起色,肿瘤全部消失,有些耳朵不好的,听力完全复原,非常有意思。有空时,我会写一些San Diego Health Institute饮食详细吃法,和Boston的完全相同。

  其次是前次文中所提到的气功治癌一事,现在台北市的瑜伽出版社,已有‘新气功防治癌症’一书出版,全书二三○页,订价一五○元。前几年甩手运动亦曾风行过一阵,这些都是讲求固本培源,增进体力,提高抗力,助益消除毒素,补充适当营养,改变体质,以达到防病效力,虽时有若干成功例证,但因病况复杂,方式又不统一,治愈率亦不够明确,所以一切尚在探索之中,我们很希望能有团体或热心人士出面促成研究,根据已有实例,发展成为整套、具体、标准、科学而现代化的医术。这些书看看可以增加病人的求生意志,但如实地去做,仍须找有确实经验的人士指导,方不误事。运动方式,也要正确,更要持之以恒,才有成功的希望。

  其三我要报告的是在本年(72)三月及四月号的妇女杂志上,刊有郗磊峰先生大作(‘组织缺氧症’是癌症的基本原因—敬覆李丰医师)一文,郗君曾经患过‘退化性骨关节炎’群医束手,几至寸步难行,绝望之余,乃愤而钻研西医支派‘生物医学’(自然疗法、营养学、草药学等的结合),不数月不药而愈。现在他又收集对癌症各方面的资料,摘出近代医学革命性的讨论文献,内容丰富,不仅适于癌症患友参阅,对苦于慢性病人,也有一读价值。

  有关自然疗法的事,国内亦已有人提倡,并出版一本‘大同中医’双月刊。阐述我国许多传统医药理论,也介绍现代的新知。雷久南博士有一篇‘你自己的身体就是医生’,曾在该杂志六十六年五月份发表。郗磊峰先生有‘抗癌大突破’一文,亦由该杂志在七十二年二月号转截。该杂志虽名曰中医,自然系专门学术刊物,但对中西比较、医药常识亦多介绍,有关癌症的文章,有好几篇,对于慢性病人,或对食疗有兴趣的人,亦有阅读价值。因为治病用药乃是专家们的事。而饮食与癌症的关系,则是一般人可以知道了解的,郗文中引证了美国国立癌症研究院院长尤彼顿博士与国立卫生院院长弗德逊博士同时在华盛顿国会一个参议院小组委员会作证时,一致强调:美国大多数癌症病案和饮食之间肯定有直接关联,改变饮食习惯和改善空气品质后,癌症的发病率定会下降,郗君的文章很长,讨论的事项很多,引用资料丰富,其中还有一件很令人惊异的事,是癌症研究也离不开生意经:曾经两次获得诺贝尔奖的史丹福大学鲍林博士,成立了非营利的研究机构,希望不使用人工合成药物,找出保持身体健康最佳状况所需各种天然维他命剂量,可能对预防或治癌有突破,但因不合洛克菲勒家族商业利益,研究经费受到停止补助,大大影响研究进行。从人道及科学精神来说,实在令人惋惜。

  提到自然疗法与营养学,总不免与素食有关系,因为科技的发达,使大家多认识素食的好处,素食的宗教性原因,很多逐渐扩展由健康及疾病理由所代替,这是一项好现象,台湾的素食店,据统计已有数百家,分布在各大小都市。走进一般的餐馆要吃素菜,也不困难。不过,因营养学及疗病的需要,‘生食’的方式,近年亦受到人们注意。但那些蔬菜宜于生食?那些不可以?如何配合方可确保健康?维持体力?我希望全家实践生食多年的雷博士,能早日提供更具体的详细菜单,以嘉惠希望生食的人士。

  社会上的一切建设,彼此息息相关,需要多方面的配合,只要某一点有障碍,就会影响全体,素食也不例外。我们一方面讲求营养医药,一方面则有人在施放毒物,间接杀人。根据七十二年四月十五日中央日报第七版台北市议员质询说:本省蔬菜农药使用量,已居世界之冠,每公顷达三点一公斤。省府今年曾发表检验一千六百余件叶菜类的结果,其中有一半含有残留农药。而果菜公司全年的检验费仅二万四千元,显然不足。对于议员的质询,果菜公司则提出说明:市卫生局自七十年十一月至去年十月曾抽样检验蔬菜八百零八件,证实无残留农药者七百七十九件,残药低于标准无害人体健康者二十七件,只有二件超过标准。此外,自去年十一月至今年一月抽验二百件中,亦均未发现蔬菜中有残留农药,似乎我们可以放心。但是偌大一个台北市,每天有上千吨的‘蔬菜’和‘水果’,而每天的抽样平均只不过二至三件!以蔬果关系全民每天生活,问题太过严重,希望能有人监督严格管埋,以保健康,如果发现超过标准,不应只是通知供应人改善而已。更希望有权责的人不时去实地了解查勘这一项工作的执行情形,那真是功德无量。另外,在上年的时报周刊中亦有过报导,上年全省农药销售金额,估计有四十亿新台币之多。这也不是一个小数字,并说有的水果不仅果皮有农药,果肉中也含有农药。而农药费用有高达生产成本三成以上的。我们除了希望农民按照规定种类时期使用农药之外,也只有依赖管理单位认真监督了。更希望职司检查单位,公布实际查验结果,使食用的人能够安心。

  鉴于食物疗法是充分发挥新鲜蔬菜水果的功能,达成维护身体,增加自然抗力。而台湾得天独厚,所以魏凌云教授曾建议台湾有远见及有财力的人士,不妨合资建立一座规模宏大的‘国际食物疗养院’,以食物疗养法为主,专治严重的‘摩登时代’病,如肥胖、高血压、心脏病、糖尿病,及癌症等,一定会生意兴隆,扬名国际。(见大同中医杂志六十九年十二月号魏凌云‘甘荪治癌法的真知灼见’。)

  编者注:本文转载自72、5、21台糖通讯第72卷第15期。

  文中两位美国官方医学院院长的话,非常值得我们警惕。希望有关单位能多参考。

  ‘大同中医’杂志现已改名为‘自然疗法’。安博士与雷博士已于74年光复节日来台访问,介绍食物与健康新知,革命性的生食运动业已在台开始。魏博士所建议的‘食物疗养院’,编者亦已提出呼吁和计画,并已收到回响,只等东风一到,即可著手进行。雷博士久南、雷博士通明与安医生,均已同意从旁协助。

  二二、续谈素食与癌病
  傅益永、雷久南

  一 因缘:我因先知道雷通明兄数年前在本刊发表过用生食方法疗养改变体质可以治癌的文章,后因有友人患有癌症,因而与通明兄及久南博士取得联系,并承她慨允,同意将寄来的私人信件,在本刊发表。而且又赶写了几篇文稿寄下,真是盛情可感。详见本刊七十二年三月十一日谈谈癌症的事情及七十二年五月二十一日再谈癌症的事情。前面一篇文章,又经中华日报及大同中医杂志转载,所以有不少人函电相询,主要是查问她文中所介绍的药有无效果?何处可买?素食、生食如何吃法?原理如何等等。对于这些忧心忡忡的病家,对这当前中西医师都束手的病症,实在感到无能为力,无从帮忙。但是,话得说回来,也从而知道一些幸运的实例,证明如今对于癌症,已并非完全绝望,不像以前那样恐怖。这与病人的求生欲望饮食调养及就医机会都有很大关系。为了应询者的需要,雷博士在百忙之中,又提供了一些实用资料,将在此一并刊出。

  不过,台湾是世界上使用农药最多的地方,蔬菜水果,是没有一样不施用农药的。连绿豆芽也有施用药剂(荷尔蒙)和漂白剂处理,使它又白又胖,增加消费者的喜好,我曾投书向消费者报导杂志提出询问,见七十二年十一月第三十一期该刊第三十一页。但对于食用该项绿豆芽与人体有无害处,尚未获得具体答覆。蔬菜方面,绝大多数农民应该都是守法的,使用农药均按规定种类、份量、时间,但是如果少数不道德的农民,为了急谋近利,不守规定,则我们的管理管制,似乎应该大大加强。根据检验单位调查,自民国七十年十一月至七十一年十月,台湾区果菜批发市场的蔬菜中,残留农药不合格率为百分之十六点三。另据报告在一千六百余件叶菜中,有一半以上含有农药残毒。对于这些触目惊心的事实,北市果菜公司在七十一年全年中,蔬菜农药残毒的检验经费,只有二万四千元,而且对不合格的蔬菜产地菜农,没有任何惩治措施。但是据果菜公司表示,问题却并没有那样严重。只是每天仅抽查两三件样品,是否适当?每天平均只有约八十元的检验费,能作些什么事?最要紧的,是对违规者如何有效处理?以防再度发生?不能不令人担忧。我曾经抄录一些资料,转寄有关人士,但至今尚未得到回答。也不知道已有多少改进?我在此对这个关系全民健康的问题,建议善心的民意代表,或消费者文教基金会,能作详尽深入了解,加以澄清,促成改善,将是功德无量的事。因此,在目前这种残毒威胁之下,我们虽有意提倡生食,却不敢劝大家贸然实行,除非你确定菜中没有农药。何况还有许多不宜生食的蔬菜,以免发生危险,得不偿失,务请注意。就是对一般蔬菜,也得多加冲洗,比较安全。同时,对于尚未大量上市的果菜,最好不要抢先购买,价钱既贵,又多冒危险。

  如果一定要吃无农药蔬菜,还是有法可想。其一是自己种植,如果居处狭小,没有农地,可以请教农业专家,丰年社也出有专书,去实行水耕、砂耕、砾耕等种法。自己也可以培养绿豆芽或小麦芽等。但最简单而不麻烦的,在台北市可以买到台糖公司试种保证未施农药的‘清洁蔬菜’。只是产量及种类甚少,售价略高。据悉国外有人曾想向台糖大量定购,因受天气限制,产量不能把握,致未订约。展望国外天然食物发达情形;国内又有人在提倡自然疗法;以及癌症患者的增加(七十一年台湾十大死亡原因,恶性肿瘤升居第一,全年死亡一万四千多人,即平均约三十八分钟死一人),今后台湾无农药蔬果市场,预料将有其远景。此事如由公营,管理不方便,销售不灵活,有其困难,但品质可靠。如由民间生产,效率可以提高,成本可以减少。但如何保证其信用?消费者花了高价而不受骗?应是有待克服的大难题。

  关于素食、生食的理论,研究及功效等,雷博士在就读夏威夷大学时,即撰有‘天然食物与身心健康’等文,系中英对照,由慧炬出版社发行,计三十页,每册二十元。后来又写有‘你自己的身体就是医生’一文,因与提倡素食有关,我已将它编列在‘入佛之门’一书中。此书初版万册,已赠送将罄。承蒙各老同事及道友的赞助,再版经费已筹措有相当数字,但因订正错字、补充资料与年事较大效率减退等原因,所以出书时间,要比预定时间慢一些。读者如需参考前文,请附回邮寄由本刊收转,当可奉赠。

  雷博士将于五月中旬有返台之行,为期二周,她已发表将作几次公开讲演,并在安排接洽中,届时或将刊登新闻。欢迎有兴趣的人士,参加听讲。讲题范围,计有三项,一是有关癌症的事情,二是有关食物与疾病,三是有关佛法的。

  二 雷博士的来信:其一 傅居士:谢谢你航寄来的台糖通讯,你的热心实在令人敬佩。我曾答应写些生食疗法的详细吃法,特随函附上,请你校正。自从发表‘闲谈癌症的事情’以后,帮了我一个大忙,以后如有人向我索取这方面的资料,我就复印这篇文章给他,省得我重复再讲。在Houston的中国人—也有人得癌症。我们佛光寺的信徒,一般都知道我在癌症医院工作,总会有人问的。我曾以‘素食为良药’的题目作讲演,鼓励大家吃素,反应还不错。但因一般人对素食误解太多,观念的改变,总需要费一番功夫的。我们有回台湾一游的计画,预计当在明年五月间,我已有十一年没有回来看看了。假如有人有兴趣,我可对食疗作详细介绍,也许分几次作介绍,并示范发芽等等。另外如有时间,我预备尝尝台湾的素菜馆,也许可向美国吃素的人介绍。不知有没有这方面的书?美国出了本介绍全国素食馆的书,以每州分类,对吃素的人帮助很多。

  其二 傅居士,您十二月二十六日来信收到了,谢谢。我们来台的事,经你这样安排,方便很多。我们在此协助一位中国大夫教气功,也有初步结果,容后再告。有关讲演的事,当以通俗为主,因为癌症这病,常引起太多的恐惧,多数人不知道它是可以预防的。佛教方面,我也愿意讲,尤其是轮回观念和素食,我自己有不少亲身前生体会。在此地教我静坐的法国老师,从旁提示了不少我过去多世和今世的关系。我在此间佛光寺也讲了好几次。你所问圣地牙哥健康所的问题,我在此先简单作答:(1)收费是美国人与外国人都一样。(2)统计资料问题。他们刚刚开始收集,人手不足也是原因之一。他们那儿是靠口传,七年来病人日益增多,证明它的实绩。(3)语言不通,将是一项困难,吃的方面,照吃就是,但小麦草灌肠等讲解将听不懂。(4)治疗效果,去那里的大多是南加州的人,他们都是看到邻居治病有效才去的。一般人如果不吃足了苦头,不会去试生食法的。美国是个肉食社会,改变饮食习惯,很不容易。

  无农药蔬菜比较难买,在此(休斯顿)原则上买不到,有Organic Cauets是其他地方来的,价钱比一般的贵一倍。我们靠各种自己发的芽来补充,发芽用的种子,都是无农药的,名牌公司的无农药货,都有测验过,所以可信。

  台湾农药问题严重,更应该素食,因为牛半猪的肉浓缩农药(它们必须食植物性的食物),一般高于植物十四倍。

  郭女士没有来,但有一位助手来了,我们有连络。她愿与我们合作,利用气功治疗癌症。她原来是学工程的,后来病危,气功救了她的命,才改学中医科研究气功。

  以下三与四两段都是雷博士寄来的原文:

  三 生食疗法的实行方法:生食疗法的推广和实行,是二十五年前由波士顿Hippocrates Health Institute创办人Dr.Ann Wigmore开始。一九七六年分所在圣地牙哥成立,由Raychel Soloman主持。自从一九八二年起分所独立,改名为Health Institute of San Diego,至今七年,已有九千人去那儿,学习如何利用简单经济的食物来恢复健康。很多的例子效果超出意料之外,近于奇迹。现在将该处的饮食详细情形介绍,供作参考。

  食物是以各种芽菜和用有机肥料与不使用农药种植出来的蔬菜为主。除此外另有新鲜水果、核果、芝麻、葵瓜子等,一天三餐,大致如下:

  早餐:西瓜肉一大片和西瓜皮汁一杯。西瓜皮汁是由绿色的青皮带点红肉压榨成的。有糖尿病的人只能喝全绿的西瓜皮汁,不带红肉。西瓜含有丰富的钾,和其他矿物质,同时水份多,多吃无害。

  中餐:一大盘由芽菜和新鲜蔬菜配成的沙拉。芽菜包括荞麦、葵瓜子、绿豆、扁豆、葫芦豆和苜蓿。沙拉酱有多种,换著吃,最常吃的是由芝麻和葵瓜子打成酱作的。另外有自然发酵的包心菜。

  晚餐:和中餐大同小异。

  除了三餐以外,早上和下午各喝小麦草汁三分之一到半杯左右。饮料以回春水Rejuvelac为主,是由小麦泡水发酵作成的。

  一般在实行生食疗法之初,先行休食三天,这段时间只能进口流质。休食有两个目标。第一是让肠胃休息,第二是改变口味。这三天中,早餐仍以西瓜皮汁为主。中餐和晚餐以各种茅菜的压汁为主。普通两盘芽菜才能压出一杯汁。在第三天晚餐后结束休食。普通食用苹果泥,作法是用新鲜苹果打碎而成,其他水果也可以,但要含纤维多。

  发芽法:种子发芽分两种方法,第一种方法最简单,不必用土。适于发芽的有扁豆,葫芦豆(Frungreek)绿豆和苜蓿。用具可用宽口玻璃瓶,四杯到十杯容量最理想,另用一块沙布或旧尼龙丝袜,利用橡皮筋罩在瓶口。种子洗净后先放入瓶里,泡在水里过夜,苜蓿只需泡五小时。一般种子一杯左右,而苜蓿只要四分之一杯以内就足够了。泡过后将水倒出,不要将水留在瓶里。以后每天浇水一次,每次也要将水倒掉,也不能留水在瓶里,苜蓿七天即可食用。生长期最好能见光线,绿油油的嫩芽,非常可口。其他的种子三四天即可食用,绿豆芽比市面的要短些。据说在这段刚刚发芽期,维他命含量最高,对有病痛的人,有止痛作用。收获时用水冲洗,把浮起的皮壳除去,可密封包装放在冰箱备用。

  第二种方法用土,虽然麻烦些,所种出的葵瓜子或荞麦芽,味道鲜美,值得一试。小麦芽也是用这种方法。用具需要浅盘子,铁的、塑胶、木料或纸盒外用塑胶纸包住,大小无所谓。一般家庭,一星期种三盘,每盘半米长宽,就足足有余。盘内放一英吋土,须有适当潮湿,种子约一、二杯左右,也要先泡水过夜,然后匀铺在土上,并用不透明的胶布盖著,冬天放在室内,夏天放在室外,七天左右即可收割,从根以上割下,洗净食用。用过的土放在特备的桶里,每次用过的土都堆上去,三个月之后可以再用。

  前面曾提到沙拉酱有多种,最常用是芝麻葵瓜子酱。作法先将半杯葵瓜子(去壳)和半杯芝麻,泡水五小时,将水倒掉,盖著五小时,让它发一点芽,这时加一杯水打成酱,可放在室温八小时,使稍稍发酵,再加入其他调味品食用,存放冰箱中,可保存一星期。简单的调味品,可用柠檬汁、番茄汁、麻油、酱油等。

  大部份的蔬菜都可生食,一般有芹菜、香菜、西洋菜、和各种瓜类(南瓜、黄瓜、冬瓜)、白萝卜、番茄、菠菜等。

  有一点在配食上需注意的是不要把水果和蔬菜混合著吃。水果最好是在两餐之间或餐前半小时吃,才容易消化,否则容易在胃里发酵,产生气胀。

  生食法只要能实行一部份,就有一部份的疗效,如果不是治病心切,没有全部生食的必要。一般能做到百分之五十就非常理想了。早餐中餐比较容易做到生食,早餐水果,中餐沙拉,不但简单,同时收到全天精神充沛的好处。

  小麦草的用法,必需加以说明。小麦草最好用冬小麦发芽,并用土发芽。芽长到七吋高时(七天到十四天),就可收割。吃法可细细咀嚼,草渣要吐出来。一小把小麦草放在食用水中,可去污染物。改善水的味道。另外,小麦草可压汁喝。外用包括洗眼睛(对青光眼、白内障特别好),敷在皮肤上可帮助消脓包、肿瘤等。小麦草汁还可以灌肠,方法是先用四大杯水灌肠,休息十分钟,再把半杯小麦草汁用十八英吋橡胶管灌入,停留二十分钟,再放出来,对重病和癌症有非常快的疗效。在圣地牙哥健康所,小麦草汁灌肠是每天课程之一。

  四 素食是最佳良药:佛陀在二千五百年前就指示说素食是健康长寿和了生脱死的方法,佛教的基本精神是慈悲平等,在实行上,最起码要做到不杀生。避免生生世世冤冤相报,永无了期。所以素食在佛教传统上,一直占有很重要的地位。中国寺庙一向主张吃素,现在罗汉斋也传到美国来。

  佛教不主张迷信,佛所说的一切都必需能够经过事实考验。素食能促进健康长寿,也必须经得起考验。以下则以现代智识来分析素食如何是良药?

  素食是良药,这可从个人身体讲,并推及到地球的健康(我们不能否认我们的生存全依靠著地球的健康)。

  先从个人健康谈起,中西都有‘药补不如食补’的观念,饮食能影响健康,不是新想法。为什么素食能维持身体健康?中国农村流传著「青菜豆腐吃了保平安’。事实上几千年来中国农民饮食是粗茶淡饭,除了喜庆佳节,实际上多是吃素的。除了在饥荒或传染病情形之下,一般人也活得很健康。

  农业社会进入工业社会后,不但生活环境改变,连带的饮食也有很大的改变,以前过节才有大鱼大肉,现在天天有得吃,以前白糖是奢侈品,现在随时可以购买,(台糖公司有金砂糖比白糖营养)。糙米粗面也由白米白面来代替。短短二三十年,饮食的改变,已影响到一般健康情况。心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。表面上好像平均年龄提高,但事实上是婴孩死亡率降低。至少在美国四十岁以后的平均寿命(Life expectancy)五十年来没有增加。医学科学发达,但是不是延长寿命,这是可疑的。

  现在事实证明,适当的素食,不但能防病,而且可以治病。这类的书籍和杂志,真是举不胜举。随便在美国那家书店,这方面的书都是琳琅满目。在细节上,营养学家的说法虽有出入,有些强调生食,有些强调熟食,有些强调糙米,有些强调小麦芽,尽管细节上不同,大体上都能提供素食能治病的铁证。

  现在举一中庸的作者著书为例。Henry Bieler, M. D.'Food is your Best Medicine"书上,他说西药在任何情形下都有副作用,往往会引起其他毛病。相反的,食物则没有这个缺点。他行医五十年,都是以食物来治疗各种疾病。病人包括Holly wood明星,Glorie Swanson从一九二七年起就是他的忠实学生,后来不但活得很长,而且到老保持青春。书中强调蔬菜与健康的密切关系。有一章是讲‘蔬菜是您自我医疗的良药’(Vegetables As Doit-yourself Therapy),他举出很多例子如何用蔬菜来医病,他曾用苜蓿(那时是深秋,买不到新鲜菜)鲜奶和全麸面包治好一位农夫的多年皮肤溃烂毛病,那农夫再也不敢回到猪肉、白糖、白面的食用。另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息二、三天,这段时间只吃芹菜,Parsley,四季豆,和义大利瓜煮的汤,然后回到适当的饮食,但也以素食为主。等到尿糖仍再出现时,再喝二、三天的菜汤(不加盐),一直寻求到适合个人饮食,糖尿控制住了。他的说法是胰脏主要成份是钾,胰脏功能不健全时,才会有糖尿病。如补充胰脏的钾,则会恢复它的功能。钾在蔬菜里含量最丰富,尤其是钾对钠的比例,蔬菜是鱼肉的百倍。书中还提到用素食消瘤的例子,一位女明星有柚子般大的子宫瘤,也靠二年素食消掉了。

  Bieler医生本人吃长素,一九六五年出书时,他已近八十岁,最近他才过世的。他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类,多吃蔬菜和Whole grains(全麸谷类)。

  素食为良药的实行法可分两大支派,一派主张一切生食,尤其是以芽菜为主,当然治病成功例子很多,但可能不适于中国人的胃口。另一吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主,吃法叫Macrobiotic,原则上是根据居住的气候环境来决定详细吃法,强调食用季节性和地方性的食物,所采用的食物包括种子类(芝麻等)海菜、蔬菜和根菜(萝卜等)、干果、新鲜水果、五谷和豆类,油少吃,菜是煮或蒸,盐也少吃,调味用味噌。Macrobiotic的推行,全美各地都有中心,近来癌症患者使用此项食法恢复健康的例子很多。

  如果进一步说明素食为什么能治病防病?则需谈到钾和钠,前面提到植物含钾最高,如以钾对钠的比例为标准,南瓜是三六○(即钾是钠的三六○倍),黄豆三三一,香蕉三八○,橘子二二一,相反的鸡鸭鱼肉最多不超过三到五,火腿是零点三,即钠高于钾,龙虾零点九,以上是取自美国农部的资料,总而言之,一般蔬菜和水果都在二○○以上,而经过加工的食品,如糕饼、罐头等,都在一以下,此项钾和钠的问题,一般科学讨论还不多,是我们这一行的新领域。

  为什么钾对我们的健康有密切的关系?原来细胞如要维持正常功能,必须摄取钾,排斥钠,细胞内钾是钠的十倍左右,如果细胞受损害失去钾的话,细胞会立刻开始繁殖分裂,在生长中的细胞和癌细胞,其所含钾和钠的对比,少于正常细胞。钾和钠能控制细胞的生长。癌细胞能无限制的生长,可能它和钾有直接关系。这方面的研究还在初步阶段。目前统计学已有报导,各国癌病发病率和钾的摄取量成反比,说明钾对癌症可能有预防作用。蔬菜能治癌症,也可能和钾的摄取量增高有关系。一般说来,高血压是和钠的过多有关,而钾能降血压,素食的人如不过份吃盐,是不会有高血压的现象。据美国政府调查,正常人应该摄取钾多于钠,钾和钠的比例是二比一,但事实上现在摄取比例是零点七,难怪美国癌症心脏病是致死的首位(台湾也差不多),在世界上居于领先地位,(据报导,预估今年美国将有四十五万人死于癌症,亦即每天有一二三一人)。以上大致讲一些素食和人体健康关系,来证实素食确是良药。以下再谈素食和地球健康又有什么关系呢?

  我们现在都了解到地球的资源有限,尤其是石油、肥沃的土壤和清净的水。同时我们也知道地球上有很多人仍吃不饱。这是粮食不够呢?还是支配不当?Frances Monl Lappe在"Diet for a Small Planet"说的一针见血。现在的问题不是粮食不足,而是浪费地球的资源。用五谷喂牛、羊、猪是浪费。平均七磅的谷类和豆类才能生产一磅的肉,(台湾养猪换肉率,普通在四左右,是以毛猪计算,如伸算为净肉,并加上猪只死亡,饲料运输加工仓储损耗,及去壳等因素,总平均计算,与‘七’这个数字比较,颇为一致)。牛肉更是浪费,一磅牛肉需要十六磅的五谷黄豆。美国出产的农作物百分之五十都是喂牲口。为了大量生产农作物,就必需大量使用化学肥料和农药,污染了土壤不说,还消耗石油(化学肥料和农药大都是石油副产品)。同时,破坏土壤,不能使它自然复原(Regenerate),每年损失很多肥沃的土壤,并使其生产力年年下降,因此必需使用更多的化学肥料,变成恶性循环。

  水是另一可贵资源,食用水与灌溉水年年有减无增,美国有些地方,地下水位每年降低六吋到六呎,而生产肉是非常消耗水的产品,一磅牛肉需要二五○○加仑水。一磅黄豆只需其十分之一到三分之一。美国用水量百分之五十用于生产肉类。专家已在高呼水将不够用,这种情况下,我们必需重新考虑我们的饮食习惯。

  植物性的食物比动物性所消耗地球资源要少得多,现在再举一例:生产一卡洛里的蛋白质,如果从黄豆得来,只需二卡能源。其他豆类或五谷是三点五卡,猪肉则为三十五卡,牛肉为七十八卡。以往的观念是动物性蛋白质高于植物性蛋白质,这是只知其一,不知其二。蛋白质是由胺基酸组成的;其中八种是我们身体不可或缺的。谷类和豆类蛋白质含量都很高,不过在胺基酸分布上不很理想。豆类的Lysine高但Sulfur Containmg胺基酸低,谷类则刚相反。如果单独吃,则利用价值减低,但如同时进食,则利用价值大大增加。一般人绝不会只吃豆子不吃五谷。所以植物性蛋白质在利用上并不低于肉类。

  世界上各国传统食物都是配得很恰当的,中国豆腐和米饭,墨西哥的红豆和玉米饼,中东的芝麻酱(或Garlanzo beam)和面饼,印度的豆子和饭或饼。只要不过于偏食,植物性食物可供给身体的全部所需,包括蛋白质在内。据调查美国人平均所吃的蛋白质是身体所需的两倍,如果不吃肉,蛋白质摄取量仍高于身体所需。过多的蛋白质,不但浪费精力,还伤身体,尤其是肾脏。

  我们的饮食习惯,小则关系到个人健康,大则更影响到维持我们生命的地球的健康。是应该认真考虑的事情,进一步从佛法上看,更是和了脱生死有关。不管从那一个角度来看,素食是解决所有这些问题的答案。所以,素食是生存的良药。

  五 尾语:吃素已不容易,生食的问题当然更多,除外在的生产、运销、市场、价格、农药等等之外,内在的方法、技术等,前面的说明,只不过是一个初步介绍,虽也举有具体证例,但有心一试的人,一定会感到不够,因此我建议如有问题,欢迎寄交本刊收转或直寄本人,我愿服务汇转雷博士指教解答,使这项有意义的活动,在大家关心自己的健康心理下,逐渐合理推进,提高生活层次。

  生食又为什么比熟食好呢?原因蔬菜经过加热,破坏了它的某些有效成份,如维他命及具有助消化吸收作用的脢等。而减低了原有的营养价值或功效。

  要改变一项饮食习惯,非常不简单,例如提倡梅花餐,推行食用胚芽米,均尚有待大力推动。从此可见我人的执迷不悟!过去大家只认为吃素只是宗教性的行为,很多人并认为吃素食会营养不良。从上述的科学资料,知道吃素比肉食还好。由此更证明二千五百年前佛陀倡导素食,是何等的明智。佛教也并不迷信。东方文化中的许多宝藏,并不能由西方科技完全取代,尚须更加努力去发掘、整理、研究、弘扬,并使之现代化。

  为了使素食生食顺利发展,期盼热心的读者,能将亲身亲闻农药施用,收获等不当情形为我们住在都市人所不知道的事例,详细惠告,但不必写出人名,以便汇予整理后善意的、诚恳的,有建设性的转告有关,共同努力改善。让大家都没有农药残毒的恐惧,安心食用,该是一件对国家社会有意义的事。

  还有必须注意的,素食只是关系疾病健康重要因素之一。却不要只见素食好处就忘了其它,例如质与量的配合,不要暴饮暴食,适当的运动,开朗的心胸,道德的人格,理智的任事,及达观进取的人生观等。总之,健康是一个整体,不可分割,而且在知之后,还要力行实践,盲人摸象的寓言,可以应用到很多事情上面。让我们互勉罢。

  编者注:本文转载自73、4、11台糖通讯第74卷第11期。文中的‘入佛之门’再版已出书,并预计在75年出三版。欢迎索阅,请附回邮六元即赠。

  文中提到Bieler的书,已有远流公司译文‘食物是最好的医药’。定价一一○元,十分值得一读。

  安博士发明(?)的回春水,是一道天然酦酵的饮料,营养、价廉又物美,我已预言将来会在市面出售。故已包括在我们的研习资料之内。

  二三、食物与癌症
  张琇碧译

  推行‘健康食物’的学者们,在好几年以前,就提出了一句格言,即‘吃对了食物,你就可能减少得到癌症的危险’。国际科学学会(National Academy of Sciences)不仅表示同意此观点,而且发行了一份长达五○○页的报告,说明‘吃对食物’的意义。国际科学学会研究小组主席兼加州大学生物学家Dr. Clifford Grobstein,发表了二年来的研究说:‘我们的建议,并不认为是一种绝对不会得癌症的生活,但藉著控制所吃的食物,可以预防对饮食敏惑的癌症’。Dr. Grobstein的建议包括:

  (1)减少25%或更多的脂肪消耗,包括肉类、牛奶产品中的饱和脂肪和植物油中的不饱和脂肪。动物试验以及人类的研究都显示脂肪摄取量和乳癌、直肠癌、前列腺癌的发生有很密切的关系。

  (2)少吃熏的、腌的以及用盐腌晒的食物,包括香肠、熏鱼和腌肉等,在日本、中国和冰岛的人们,由于常食用此类食物,因而胃癌、食道癌发生的比率较高。这些食物通常也含有硝酸胺及多环芳香碳水化合物,这些化学物质已经知道会在动物身上导致癌症。

  (3)多吃含维他命C的水果及蔬菜(柳丁、花椰菜、蕃茄等)和含β型胡萝卜素的东西,β型胡萝卜素为维他命A的前驱物,存在于南瓜、胡萝卜和其它黄绿色蔬菜内,这些物质在实验室中可以抑制由化学方法引起的癌症。

  这个研究小组同时反对随意服用高剂量维他命丸,因为没有足够的证据证实它们对健康有益,如果摄取高单位维他命A丸,反而是有毒的。酒精的消耗也应该要节制,喜好杯中物者,特别又是瘾君子时,与口腔、咽喉、肝及肺癌有很密切的关系。

  一般而言,与癌病发展有关的因素除了食物以外,还包括环境和遗传因子。最近几年来,有一些文章提出认为高纤维、低脂肪的食物可以预防大肠直肠癌,但此饮食机转非常的复杂且还没有完全明了。如果一个人的食物中含有高脂肪,即使多摄取纤维质,仍无法排除罹病的危险性,因为食物中的脂肪,在肠胃道内,可以促使胆酸分泌,其中有一些胆酸可以加速致癌物质的作用。另有一些研究也证实,人们如果摄取高脂肪、低纤维的食物,其排出的粪便中含有许多突变物,这些突变物会导致肠壁细胞基因发生永久性的改变,动物实验也发现,这些突变物可以加速大肠直肠癌的发生。

  Dr. Grobstein研究小组的建议,由于劝导人们降低脂肪的摄取,还曾受到国际畜牧者协会(National Cattlemen's Association)及美国肉类研究院(American Meat Institute)的批评,无论如何,Grobstein认为他的小组一直在为探测食物和癌病二者间仍然绝大部份未知的关系而努力。(取材自:American Pharmacy Vol.NS 24,No. 10, Oct 1984 及Time, June, 1982)

  编者注:本文选自74、3、31陶声洋防癌基金会所发行的‘声洋简讯’第30期。文中对维他命A有不同意见,可以多参考其他文献,再作定夺。但肉商反对降低脂肪摄取,却令人惋惜。还有,动物脂肪,固不宜多吃,植物油也须减少,应该注意。原作者谅非素食同道,但却主张减少肉食。希望肉食的科学家对此能客观的多作进一步研究。

  二四、从研究食物的致癌因素谈防癌
  林仁混

  癌症预防可分为两大层次:(一)预防癌症之恶化——早期诊断,早期治疗是也。最近国内几个防癌机构之努力都放在这个层次上;(二)预防癌症之发生——即发现致癌物质及其去除之道,抑制致癌物之形成或抑制细胞中之致癌作用。目前癌症研究之趋势都往这层次在努力。近十几年癌症流行病学之研究,已指出人类癌症当中约百分之九十可经由环境因素之控制来加以预防。我们都知道预防胜于治疗。深盼吾国卫生有关单位对于癌症预防的种种实质工作能多加以策划,领导与推行。另外国内已有基础的一些防癌机构,也请在预防癌症之发生上,贡献其力量。

  十年前,若谈食物与致癌有关,很少人会相信。但是今日科学界却公开的举行大规模的研讨会以讨论食物与癌症之关系。最近来华访问的哈佛大学公共卫生专家马克马洪博士指出,人类癌症当中约百分之三十至七十之癌症可能与食物有关。由于人类的食物种类繁多,食物中之化学成份常因加工过程之种种处理而变为更复杂。食物之品质每餐变动很大。因此要研究某特定食物对人类癌症之影响,相当困难。有些结论见仁见智,很难令每人都信服,这便是为何食物与癌症之关系直至最近才被肯定之原因。谈食物与癌症之关系可分两方面来说明,其一为食物可影响宿主对外来致癌物之代谢及其活化作用因而左右致癌作用;其二为食物本身就含有致癌因素或致癌物之前驱物质。对此两方面之研究若有突破性之进展,同样对癌症之预防皆具有积极之意义。

  一九八○年六月间美国国家癌症研究院(NCI,NIH)指派国家科学研究委员会(NRC)进行食物营养与癌症有关文献之收集与研究。NCI指令NRC研究三个主题:(一)收集食物营养与癌症之发生有关连之证据;(二)提供积极之建议给民众如何回避食物中致癌成份或因素;(三)向科学家提出可行之建议以研究食物中之致癌成份或因素,以供癌症预防之参考。NRC已将其研究写成报告,由National Acasemg Press Washington D. C.出版(一九八二),书名为Diet, Nutrition and Cancer。书中讨论到食物营养与癌症之关连时指出:据统计约90%之人数癌症可能由环境因素引起。在男性的癌症当中有30至40%可能由食物引起;在女性的癌症当中高达60%与食物有关。最近流行病学家建议,有些癌症病人之死亡可由食物疗法来克服,而且最受食物影响之癌症为胃癌、大肠癌,其次为乳癌、子宫癌及肺癌。NRC认为几种常见的癌症都可受到食物习惯之影响。但是由于数据尚未完全,无法预测减少何种食物就能减少多少癌症。

  NRC根据各种食物与癌症关系之研究,提供了下列几点指引:(一)高脂肪的食物与乳癌及大肠癌有关,建议将目前美国人食谱上之脂肪减少25%。(二)日常食物应包括水果、蔬菜与谷物,如此可减少癌症之发生。(三)居住于中国、日本及冰岛的人们由于时常摄取腌渍与烟熏的食物,因此喉癌与胃癌比较高。(四)某些食品添加物与污染物可能与某些癌症之发生有关。(五)食物中可能存在或形成一些致突变物质,此种物质之检查与移去至为重要。(六)过度喝酒再加上吸烟,可增加消化器官与呼吸器官之癌症,宜戒除或节制之。

  NRC更进一步建议教育与公共传播单位需积极参与教育大众的工作。它们应负责将已经证实的结果,尤其关于食物与癌症关连的一些消息告诉大众,使其有所选择。目前已知一个人一生所摄取的食物与其可能发生之癌症有关。但科学家却尚无法开出一种食谱以预防各种癌症。由于目前有关食物与癌症之知识尚未充分,有待将来更多的研究提供更详尽的资料,以贡献于癌症之预防。

  食物中之致癌物质可由污染而来,如发霉花生中之黄麴毒素;亦可由食品加热处理而来,如日本东京大学Dr. Sugimura之研究小组报告烧焦的肉类与鱼类食物中会产生制突变与致癌物质如TP1、TP2等。也有文献报告牛肉或猪肉炖煮也会产生致突变物质,很多这些物质尚未鉴定出来。

  最近很多人开始注意食物中之亚硝基化合物与人类癌症之关系。在这方面美国之Dr. Lij-insky,德国之Dr. Preussmann,英国之Dr. Magee等研究小组皆已发表了很多颇俱价值之论文。本研究室近数年来在行政院国科会之支持下也从事于这方面之探讨,已获得下列三方面之结果:

  (一)以往学者在探讨产生亚硝基化合物之种种因素时,都仅注意到亚硝酸盐。事实上,硝酸盐在身体中亦可转变为亚硝酸盐。在吾人食物中蔬菜可能为硝酸盐之主要来源。土壤中含氮肥料之浓度可左右蔬菜中硝酸盐之浓度。

  (二)由动物实验结果显示,硝酸盐经摄取后,可被肠胃管中之微生物还原为亚硝酸盐。抗酸剂,乳酸菌及抗生素可改变肠胃中微生物之族群,因而改变肠胃中微生物还原硝酸盐之能力。上述药物可提高胃中将硝酸盐还原为亚硝酸盐之能力。

  (三)鱼虾类食物尤其鱿鱼与章鱼等含有高量之二甲胺及其他胺类化合物。以水浸渍鱿鱼可以把其中之二甲胺抽取出百分之九十五。另一方面,在200℃烘烤六十分钟可使鱿鱼中二甲胺增加二倍以上。最近由生化学方面之研究显示,新鲜鱿鱼的组织中含有高活性之三甲胺氧化脢,它可把三甲胺代谢为二甲胺。

  根据前人之报告如Dr. Lijinsky及Dr. Preussmann等研究小组之报告,以动物同时与亚硝酸盐与二级胺(包括二甲胺),可产生各种癌症。由此证明二级胺与亚硝酸盐可在体中发生反应产生致癌性之亚硝基化合物。准此引申,蔬菜中之硝酸盐一部份可在身体中转变为亚硝酸盐,若再摄取含有高量二甲胺之鱼类食物,在其体中可能形成致癌性之亚硝基化合物。若长期摄取则其致癌之危险性将会增高。当然,身体对亚硝基化合物也有代谢与去毒之能力,若所形成之量不高,可被完全代谢排除,则不会发生致癌作用。

  在美国NRC之研究指出中国人、日本人及冰岛人由于经常摄取腌渍与熏食物,较多患喉癌与胃癌。这三国人们的日食当中,鱼类消耗比较多。根据我们的研究(附件从略。)鱼类含有二甲胺及其他胺类,若在身体中转变为亚硝基化合物,则有引起癌症之可能。此种推论需要进一步的研究来支持。日本人胃癌之罹患率独步全球(每十万人口有九十点七人),美国人仅有其八分之一(每十万人口有十一点四人)。日本人喜食海产,尤其烘烤的海产。如此看来海产中之胺类化合物之摄取对胃癌之发生可能有密切之关系,此点需要将来流行病学之研究来加以证实。

  食物中除了上述一些可能致癌因素外,也含有一些抗癌因素。这类化合物最近也受到很热烈之研究。其中被研究较多者为视黄体(Retinoids)及抗氧化剂。一种食物若同时含有致癌因素与抗癌因素,研究其致癌作用时,结果要看此两种因素之比例而定。由此可知要判定某种天然食物与癌症之关系并不简单。最好先把食物中之主要成分分离,再分别研究。研究食物中之抗癌因素也是防癌工作中重要之一环。

  ‘民以食为天’又‘吃要吃得卫生与健康’,要达到此境界,我们需要更多的科学家参与研究我们食物的品质,我们更需要有热心的策划者广筹经费与设备来推动这种研究。

  我们迫切的需要成立一个国家防癌机构以领导与推动各种有关防癌的研究工作。这方面的工作,最近已在美国由雷根总统主持的七巨头会议中被采纳为世界各国应努力的全球目标。

  编者注:本文作者现任台大医学院教授,林教授于72年在学术研讨会上发表本篇论文,承其慨允在此转载。台湾医学发达,癌症患者亦多,我希望将来台湾能有类似研究数据,以利国人健康。

  二五、防癌、治癌、新思潮
  魏凌云

  今日世界,科学昌明,但是一提到癌,立刻使人谈虎色变,不寒而栗。癌症之可怕在于1、初期不易发觉,等到发觉,多半太晚。2、西法治癌,令人难忍。3、末期痛苦,如堕地狱,对于这种‘苛症猛于虎’,难道我们竟束手无策?使我感到有义务将我在这方面的知识,急于贡献于我们同胞(特别是老年人)的必要。我得声明,我是一位科学工作者,祗站在科学立场说话,言必有据,毫无成见。我谈的祗能说是‘新思潮’,不敢说一定是‘新方法’。

  佛学与科学,有一共同定律,称为‘因果律’。种瓜得瓜,种豆得豆,丝毫不爽。癌症的原因有两种,一是外来,一是内在。外来的,主要是空气与食物中所含的毒素,大家都知道的危害因素有:尼古丁、石棉、放射线及放射性物质。在成千成万的化学物品中,致癌的毒素,为数不少。已经确定致癌的有三大类:一、硝化物,如防腐剂。二、氯化物,如塑胶中排出来的气,三、杀虫剂,最著名的是DDT。

  在食物中,已发现脂肪与乳癌及肠癌有关。脂肪需要胆汁才能消化,大肠中如有过量胆汁,可能引起肠癌。再者胆汁要由肝来制造。在人身中,肝是消毒总司令,任何因素(如酒精、脂肪、毒物)使肝工作过度,以致其功能减弱,将使癌细胞容易发展。所以旨酒与膏腴,宜适可而止。

  前年八月,我在日本京都,参加第六届国际生物物理学会,有机会听到日本国家癌症研究所所长杉村演讲。他特别举出两项研究结果,使我心惊。第一,他说花生酱(美国人最爱吃)中,常有看不见的霉,可以致癌。因此他从来不吃花生酱。第二,他说任何食物,如烤到华氏三百五十度以上,致癌毒素会大大提高。会后我问他,假如吃一顿烤牛排,怎样消灭癌素?他说,赶紧吞丙种与戊种维他命丸,其中道理,留待稍后再谈。

  外来因素,纵然险恶,不一定使人得癌,有人抽烟几十年,到老安然无恙。邱吉尔便是此中福老。根据美国对癌症病人的身世调查,发现百分之七十的患者,过去都是在精神上有过长期的抑郁忧愤。就我所熟的好几位癌症病人,此话一点也不假。今日时代,使人精神颓丧,因素太多。这在科学上,无能为力。我祗有引用无门和尚的一首诗。来奉劝世人:‘春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪,若无闲事在心头,便是人生好时节’。

  人和动物,不知经过若干万 年,仍然活跃世上,依达尔文进化论,必然是‘适者生存’。在医学未昌以前,人与动物,毫无保障,何以能不被细菌毒素所消灭?根据现代科学,我们才晓得老天早将三种维生素(甲、丙、戊),广散于许多植物中,它们一入肉体,便发挥杀菌卫体的作用。简单来说,甲种维生素主要的功用,在保护内外器官表面皮肤组织的作用。丙种维生素,在强化细胞间的黏合力。戊种维生素,在保护细胞膜的结构。这三种维生素,如果在体内份量足够,当可抵御外侮,使身体安然无恙。现在科学上许多实验,证明这种见解,大致不差,美国国家癌症研究所肺癌部主任史朋博士,多年来一直研究甲种维生素与癌症的关系,他和其他科学家发现,‘癌症’病人体中,甲种维生素的成份,有偏低现象。他们曾用大量的人工合成甲种维生素,施以动物体内(预先注射癌素),观察反应,所得到的结果显示,无论在肺、胃、皮肤、膀胱及生殖器官内,致癌毒素的恶化作用,都被抑制,甲种维生素与肺癌的关系,由抽烟瘾君子的调查,更得到一项令人兴奋的结果。美国罗斯威尔研究所与水牛城的纽约州立大学,最近发表一项统计,比较二百九十二位肺癌病人与八百零一位无癌病人的食物习惯。发现前者比后者所吃的含甲种维生素食物为少。这种情形,在猛抽香烟而少得肺癌的病人中,特别显著。对于瘾君子来说,这是一个好消息,猛抽香烟,同时猛吃胡萝卜(最富于甲种维生素),可大大减低肺癌的机会。四年以前,挪威调查八千二百七十八位瘾君子的食物习惯,结果大致相同。甲种维生素抵抗肺癌,不论年龄,不论抽烟厉害程度,似乎一视同仁。

  食物中,那些最富于甲种维生素?黄色水果与青色蔬菜,前者包括胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果。后者包拮红薯、甘蓝、水芹、蒲公英。两类的领队是胡萝卜与蒲公英。蒲公英俗名黄花地丁,在野外草地,春夏之交,一遍黄花,为最贱野菜,但是天富甲种维生素,藏在它的绿叶中,无怪乎牛吃草,使牛肝中甲种维生素,远高于任何其他的动植物。而牛奶富于甲种维生素,但是动物体中的甲种维生素,祗溶于油。吃得太多,容易使肝中毒,而植物中的甲种维生素,结构稍为不同,称为胡萝卜素,到人体中,藏于皮下,在需要时,才变成维生素,因此不易使肝中毒,如量多祗使皮肤变黄,随后自然消失。

  再谈丙种及戊种维生素。富于丙种的,也有青黄两类。青菜类包括青椒、水芹、花椰菜、甘蓝、萝卜菜。黄果类包括柠檬、广柑、及菠萝。富于戊种维生素的有黄豆、植物油、麦芽、青菜。对于黄豆,值得特别宣扬一番,黄豆极富蛋白质,这种植物蛋白质不下于动物蛋白质。黄豆中的蛋黄素及植物固醇,可以减少血管中胆固醇的堆积,因此可以防制血管硬化、高血压及心脏病。对于抗癌来说,黄豆中有两项利器,第一是植物纤维,它可以通肠,因此减少肠癌机会。第二是蛋白质酵素抑制剂,在老鼠试验中,发现黄豆饲料可以防制乳癌及皮肤癌,可能是这种特殊物质的作用。中国人有幸,将黄豆制成豆浆、豆芽、豆腐等多采多姿的‘白色’食物,价廉物美,百吃不厌,值得骄傲。

  总结来说,一个人每天如果都吃青、黄、白,既有丰富营养,又有三种防卫武器(甲、丙、戊维生素),照美国史朋及日本杉村两所大学权威的研究与见解,防癌应该大有把握。

  目前西法治癌,流行‘割、打、杀’,纯属霸道。但是人类生存的自然法则是王道。那么治癌能不能用王道?在道理上说,应该有的。由上述防癌的新思想,如果加强使用甲、丙、戊维生素治癌,正属王道。这种‘新思潮’,目前医学上,仍然属于曲高和寡。但是对一般老百姓来说,却是简易可行。是否有效,可从和尚吃素,牛羊吃草(包括黄花地丁),极少得癌,可为佐证。总结本文,我谨以一首诗,奉劝世人:

  远避恶因素,多吃青黄白,心宽如大海,快乐从天来。

  编者注:本文系转载自71、4‘健康艺术’第七十五期。魏博士是一位旅加学人,曾一度返台在交通大学担任电机系客座教授。他对针炙也有研究。自然疗法杂志74、2、12第8卷第一期刊载他的‘压穴神效’一文,乃他自己的亲身经历,用指压阳溪穴即治愈心律不整,简单不花钱,有同病的在求医之余不妨参考。

  蒲公英是野菜,供应较困难,台湾胡萝卜很多而不贵,应该是防癌的好食品。本书另选有篇‘胡萝卜汁治癌症’的文章,真是不谋而合。目前台湾癌病年有增加,希望正统医学方面能对此事加以求证,予以否定或肯定,使更多的病人,有所遵循。

  二六、对付癌症的总体战
  郗磊峰

  近几十年来人口增加,科技突飞猛进,导致生态失衡,居住环境中到处充满了危机。我们的空气、水源和土壤受污染;食物过份精制和加工;我们摄取过量的蛋白质和食物;吞服大量的化学品,我们用的化妆品和家庭电器或医疗器具有的带有致癌性。这一切都与癌的生成有关,但是它们并不直接造成癌症。它们都是癌症的远因。

  这些致癌性物质性质虽异,都具有一个共同特性:它们以各种不同的方式夺走了身体中的氧,因而造成组织缺氧症状,引起细胞病变。

  我们都知道,吸烟可以引起肺癌,可是也有许多吸烟者并未发生肺癌,理由何在?一九六○年诺贝尔生理医学奖得主贝奈特(Sir F. Macfarlane Burnet),因在免疫学方面的成就而获此荣誉。根据他的理论,正常人体中每日产生大约十万个癌细胞。可是一般人的免疫系统(防卫机制)都能有效地将这些癌细胞予以破坏。

  尼波(H. Nieper)指出,死于非癌症原因病人验尸的统计显示,约有22%的病人,生前曾得过恶性肿瘤而未被发现。可见癌细胞的产生是正常生理现象,问题在如何予以有效控制,以免如脱缰野马,酿成大祸。

  答案是保持正常防卫机制。换句话说,保持健康。健康是个总体观念。健康不良的人有个共同病理现象——组织缺氧。因此,恢复整体健康就是防治癌症的不二法门。

  癌症是一种慢性、全身性、退化性、血液性、缺乏性的中毒症。癌症并非一夜之间突然发生。癌症在表现为肿瘤前,通常已潜伏多年。根据美国凯利医师(Dr. William D. Kelley),平均潜伏期为卅九个月,这就是所谓癌前时期(Precancerous)。

  癌症的病理和其他各种全身、退化性疾病一样。因为个人的素因不同,有的表现为关节炎,有的表现为糖尿病,有的表现为癌症。

  癌症也是种血液性疾病,因为癌症患者毫无例外都患了碱血症(alkalosis)。根据澳洲雪斯摩佩基医师(Dr. Edward H. Smalpage),癌症病人在尿液和血液中有不正常的变异。

  癌症是种多元缺乏症。癌症病人普遍缺乏胰酵素,因此无法利用维生素B17、维生素A和其他疗法的攻击作用,以及白血球的吞噬作用。维生素B17是防癌的第二道防线。

  根据希罗兹(G.N.Schrauzer)、希伯格(R.Passwater)等人最近所作的动物实验和临床实验证明,癌症与硒(Selenium)缺乏具有很高相关关系。这些科学家相信,硒能刺激免疫系统,以抵抗癌的发育。

  根据吉尔森医师(Dr. Max Gerson),钾钠失衡是所有慢性病的开始,包括癌症在内。这时钾在细胞内消失,钠带著水进入细胞内造成水肿和许多官能障碍。这说明了癌症病人的膳食为什么免盐,并且包括大量新鲜生蔬果的理由,因为生蔬果含有丰富钾质。

  因为毒素、不完全消化和排泄作用,癌症患者的重要器官中毒很深。因此,治疗的第一步即是为身体解毒,特别是肝胆系统。

  新鲜蔬果汁禁食疗法可使身体由肾脏、大肠、肺脏、皮肤等器官黏膜排泄毒素。同时,新鲜蔬果汁含有丰富矿物质、微量元素、酵素和维生素,可以促进腺体代谢功能。

  癌症的晚期病理状况——肿瘤并非直接发生,而是各种错综复杂原因造成的自然结果。西德的艾塞尔医师(Dr.Josef Issels, M. D.)治癌三十余年,治疗病人数逾万,其五年痊愈率(five-year cure rate)为87%,且多数病人就医时已进入癌症末期。他的治癌成就,获得欧洲各国的极高评价。

  艾塞尔深信,肿瘤是一种慢性病演变的结果,病理发生过程分为五个阶段,连续重叠发生。前三个阶段为潜伏期,肿瘤在第四阶段显示后,癌症方为人认知。

  第一阶段为肇因和原发性伤害。出生前和出生后的内在和外来因素造成器官系的伤害,以及神经、荷尔蒙、排泄、和防卫系的功能紊乱。到了各种功能紊乱时期,即进入第二阶段,其后,因排毒障碍导致复杂代谢功能的紊乱,发展成各种不同慢性病,这是第三个阶段。

  抵抗恶性肿瘤的防卫能力削弱到某一程度时,即会生出恶性瘤。肿瘤的生成有时需要一项引发因素(a trigger factor),或为肉体上的,或为精神上的。肿瘤的数目不一,或为一个,或为多个。这是第四阶段。

  第五阶段则表现出肿瘤的各种征状。局部征状计有疼痛、流血、狭窄(stenosis)、穿孔等。一般全身性征状计有贫血、再中毒、体重减轻、恶病质(cacheia)等。

  根据上述病理过程,艾塞尔的整体观念,解释为先有“癌病”,然后发生肿瘤。而一般的局部观念,则以为是先有肿瘤,后有“癌病”。

  今日传统疗法失败的原因是双重的,第一只治肿瘤而不治疗导致肿瘤的基本原因,自然无法生效。第二,目前对付肿瘤的手段不但无效并且有害,反而使造成肿瘤的基本原因更形恶化。

  编者注:本文转载自73、6、4农业周刊第10卷第22期。

  本文作者现任东吴大学副教授。著有‘生物医学神效’一书,对当前多种难治之病,如癌症、高血压、风湿、心脏病等,讨论甚详。但观点与一般西医不同,其取材均自欧美现代生物医学研究资料,特别重视自然食物的疗养功效。很可惜就是缺少国人自己的研究。

  他撰写本书的背后,确有一段辛酸的故事:他在一九七二年到加拿大进修,研究管理科学,不幸得了退化性骨关节炎,群医束手,每下愈况。一九七四年返台看中医,也无起色。次年到南洋大学任教,因研读 国父思想,才获悉西方自然疗法,从此广集资料钻研,不但治好自己的病,也撰写本书。他不仅告诉我们许多预防与食疗资料,更使我们知道一些医疗上自私的商业利益纠缠,影响了病人的幸福。

  二七、胡萝卜汁治疗癌症
  大同中医杂志

  香港有一家报刊最近发表了一篇‘红萝卜水医好了她的癌’的文章,作者署名‘逸梅’。据说他的邻居谈君,告诉他一件千真万确的故事:他的一位六十多岁的远亲,在一九七九年七月间,患上了不治之症,在香港佛教会医院留医,请一位颇有名望的医生诊治。当时医生怀疑是癌症,建议她动手术。经家人同意,她在医院的手术室进行解剖,内脏剖开,发觉她的肝脏癌和肺癌肿瘤已严重扩散。当时医生断定她已病入膏肓,回天乏术,便将她的伤口缝合,嘱咐亲人,为她准备后事。

  亲人怀著沉痛的心情,扶著病者回家,一方面安慰病者,说医生已把内病根除,她的病不久便会康复;一方面深讳她所患的是癌病,免增加她的心理恐惧。那六十多岁的病者,回家以后,常感口渴。当时经一位友人推荐,叫他们用红萝卜磨水,给病者解渴。便买些红萝卜回家,磨水给病者喝。红萝卜即胡萝卜,广东人称为红萝卜。不料病者饮了以后,深赞这饮料十分清凉,饮后不断想饮。她的亲人,觉得病者的生命,已到尽头,她既然想饮,便尽量地让她饮个痛快。初时,她每天饮四五杯,饮了一星期,病者的精神转好,枯黄的面色也转红润,食量也渐增加。渐渐地,动过手术的伤口也复原。他们觉得这对病者似乎有很好的疗效,于是继续不断给她饮。半年以后,她开始下床走动,健康和正常人毫无两样。

  屈指一计,从七九年七月到今天,已经整整的四个年头,这位被医生诊断认为无可救药的老太太,不特没有被死神召去,今年已是七十高龄的她,还活得生龙活虎,比年轻人还有活力。直至现在,她还不知自己曾患不治之症。

  她的家人认为她所患的肝癌和肺癌,已到最严重的地步,她能从死神里夺回生命,完全是胡萝卜水的治疗效果。

  编者注:本文转载自大同中医杂志72年10月第36期。

  癌症患者如果在走投无路而不愿被密方郎中欺骗的情形下,不妨利用这些廉价有营养,能增加抵抗力的食物试试,拟传这是某名教授在用‘康福利’后的经验谈。

  74、7、20在北市文化中心的专题讲演会中,我亲见现任荣总副研究员刘荣宗博士,出示了一张其公子吃胡萝卜的幻灯片,并解释胡萝卜确有防癌的功用。另据台中中山医学院讲师王朝钟寄我的研究报告中有:维他命A衍生物确有抗癌作用。而胡萝卜素在体内能经酵素代谢为维他命A。

  民间传说固不宜随便相信,但盲目反对,也是不公道的。今天科学上的成就,那一件不是经多次试验的成果?如果我们对许多现存的有效医疗事实,只因派系不同,一律视为不科学,只为反对而反对,任其自生自灭,而不加以研究求证,并非真正科学态度。也不是国家社会之福。深望研究及学术单位,对此类资料多事收集追踪,加以整理,就其实际内容,层次、条件、范围、效力,加以澄清。当然,这也得有爱心的患者提供详细协助。总而言之,现在是科学时代,一切讲求真实与合理。本书决不盲目提倡密医偏方,而是希望对社会所急需的‘事实’,应有客观合理的追踪与处理,无论肯定或否定,都是好事。

  二八、芦笋治癌
  吴宗沛译

  生化学家卡尔路兹(Karl, B. Lutz)以及芦笋可能治癌的发现者理查凡斯(Rictard R. Vensel)共同研究芦笋治癌之计划多年,累积了不少芦笋在治癌效果方面有效的范例,兹分述如下:

  范例一:

  一个几乎宣布无救的霍奇金氏病(Hodghins)(又称淋巴肉芽肿或淋巴腺癌)患者,已无法工作,在服用芦笋一年后,经医生检查已无任何癌症之迹象,并且又活跃地工作。

  范例二:

  一位今年六八岁之成功事业者,饱受膀胱癌之苦达十六年之久,经医药治疗(包括钴六○照射)多年并无任何起色之现象,在他服用芦笋三个月后,经医院之检查结果,医师宣布其膀胱肿瘤已消失,并且肾脏正常,今天他至少跟没患病前一样地健康。

  范例三:

  一个肺癌症病患者,在一九七一年三月于手术台上医师发现其癌细胞严重地蔓延至其他部位而无法开刀,医生宣布其已无望。同年四月他听到关于芦笋疗法后立刻开始食用。至同年八月经X光检查所有之癌症迹象完全消失,他现在仍在其工作岗位上正常地工作。

  范例四:

  一位与皮肤癌奋战多年之妇人,其皮肤癌竟达七种之多,经某一皮肤科权威诊断为‘极严重’之皮肤癌,在开始以芦笋疗治后三个月内,那位皮肤科专家宣称她的皮肤看来很好——没进一步之损害。这位妇人报告说芦笋疗法医好了她的肾结石,自一九四九年她已开过三○次刀,以取出肾结石,并由于其已达无法开刀的肾脏而接受政府之残疾给付。她将肾结石之康复完全归功于芦笋疗法。这项结果并不令人感到惊讶,早在一八五四年宾州大学之一位教授在"Elements of Materia Madica"这本书中就提到芦笋治疗肾结石是最热门的处方。

  如何食用芦笋:

  芦笋在食用前必须煮熟,因此罐头芦笋与新鲜是一样好,食用时打开罐头,倒入果汁机中以高速打成泥状,在冰箱中贮存,每天给患者食用二次,每次4汤匙(患者通常在二—四星期就有起色,亦可加水稀释后冷饮或热饮)。这只是一般经验所得,当然多一点对人体并无害。

  为何芦笋会治癌,卡尔认为芦笋含丰富组织蛋白(histone),此组织蛋白长久以来为生化学家们所相信能有效地控制细胞生长,因此之故,芦笋可以说是含有一种吾人称之为‘使细胞生长正常化’之物质。它说明了为何芦笋可治癌。

  摘译自:"Cancer News Journal" Vol.14 No.4, 1979.

  编者注:本文转载自食品工业第17卷第7期(74年)。

  译者服务于食品工业发展研究所食品技术组。癌症在今天,仍是正统医学上亟待突破的问题。本书绝对没有丝毫轻视现代医术的意思。只是像这一类的报导,站在病家的立场,我盼望也能列入追踪研究的对象之一,切勿一笑置之。更希望曾经使用此类方法的患者或其家人,发挥仁慈爱心,无论成功或失败均加记录见告,以便统计其绩效,提供研究单位参考。

  最近曾有一位子宫癌开过刀的患者向我提及,她试过许多中药偏方,以小麦草汁最有效,芦笋十分不良,因此我想到更须要有善心的团体,征求病家合作,详细提供成功失败事例,加以统计分析,定能找出更明确适用的方式。

  二九、乳酸饮料与抗癌
  墨台

  几乎每个人都曾喝过养乐多、健健美等这些熟知的发酵乳,或是其他的发酵制品如干酪、泡菜、酸笋、酱油等等,这些都是乳酸菌发酵的杰作。而事实上,在世界各地人类的食物中,乳酸发酵食品的确占有一席之地。

  在本世纪初,马基尼可夫曾研究保加利亚人长寿的原因,认为部分的原因来自于他们膳食中的发酵乳制品如酸酪乳(Yogurt)之类。他指出:由于某一种乳酸杆菌的存在,可以防止其他肠内病毒产生的有害腐败。加上后来一些学者的报告,使得发酵食品具有抗癌作用的效果一事成为民间的传说。

  最近科学上已经证实乳酸杆菌在人类营养及健康上有其重要性。同时也证明癌症与膳食间有密切的关系。在传染病学及膳食上的研究都显示:经由乳酸杆菌发酵的乳制品,可以减低结肠癌的危险性。另外,对一些化学性诱导的癌症也都有抵抗作用。

  接著,由于科学界的努力,发酵乳中的抗癌成分也已被分离出来,并被鉴定是属于醣蛋白类。它们被认为是乳酸杆细菌胞壁上的成分,或是代谢的产物。科学家们正进一步研究其抗癌性的机制,虽然,有些人认为是抑制致癌性物质的产生,而另一种看法是乳酸菌能刺激人体或动物体的免疫系统。无论如何,乳酸杆菌对癌症的抵抗性是肯定的。

  编者注:本文转载自74.5.20.农业周刊第11卷第20期。

  三○、吃出来的心脏病
  杨晓东译

  要是您早饭吃的是鸡蛋,中饭所吃的是汉堡,那您晚饭就该吃一碗蔬菜和一根香蕉。

  食毋过精的主张,是美国哈佛医学院的病理学教授麦柯年博士提出来的。他以为他已经发现动脉硬化的成因是,由于高蛋白质高脂肪饮食内,维他命B6短缺而引起的一种毒性化学反应。

  ‘多年以来,我们一直在注意肥胖、吸菸、高血压、紧张这些事情。’麦柯年博士说:‘但是它们并没有引起心脏病,而是使它加快点而已。’

  他的理论很大胆,却也并不是全然新的理论。在一九四○年代末期,发现猴子缺乏维他命B6而引起动脉损伤时,维他命B6与动脉硬化已首次连在一起了。

  ‘不过,那个时候关于这种疾病的生化反应步骤知道得还不够多,得不到结论。’麦柯年解释道:‘动脉硬化是一连串很复杂事件的最终结果。’

  一开始的时候,是排列在动脉内壁上的细胞起了小小的恶化,最终结果是动脉被血小板阻塞得血液无法在里面流通,便引起心脏病发作或是中风。在这中间,麦柯年解释说,就是危险因素能影响的时间。

  ‘有些人可能在童年时就得了初期的动脉硬化症—但是直到五十年之后影响才出现。这就是为什么我们现在谈论的动脉硬化成因,要如此之久才发现的缘故。在动脉硬化生成的岁月里,有很多事情可以扰乱它的。’

  像发胖啦、吸菸啦、吃油腻的食物啦、紧张啦这些事最后会一起发作的;可是,麦柯年说,让这些危险因素起作用的最初伤害,是饮食不平衡引起的动脉内壁伤害。不平衡的饮食就是‘过量的动物蛋白质,加上不足量的全谷类、豆类、蔬菜类。’

  这份不平衡的饮食一旦进人动脉之后,便会产生这种情形:动物性蛋白质富于甲硫胺酸,是种主要的胺基酸。这种甲硫胺酸是人类饮食中一种必须成份,对成长特别重要;不过,没有适量的维他命B6来使它规规矩矩的发挥新陈代谢作用的话,它就会释出一种离经叛道的副产品类胱胺酸。麦柯年认为,把动脉硬化长久而复杂的作用发动起来的就是类胱胺酸。

  ‘一九七○年,我们作了一些研究,为兔子注射类胱胺酸,结果都患了动脉硬化。西雅图华盛顿大学的两位博士以狒狒试验,结果也一样。这种化合物,对排在动脉内壁上纤弱的上皮组织,产生的毒性很大,中毒的细胞便恶化脱落。’

  麦柯年解释道,动脉是会尽力自我修补的,不过,上皮组织细胞再生起来很慢。因此动脉内壁上便留下了许多细小的壶洞,正好由此经过的血脂肪,不管是那一种,便填满这些壶洞。

  ‘于是我们就遇到危险因素了。’麦柯年说:‘你血液中胆固醇和三甘油脂愈多,这些洞就愈快填满。然后,高血压的毛病也来了。如果这些损害在供应肾的肾动脉中发生,肾便会反应,释出肾酵素,这是种激素(荷尔蒙),会和血浆反应产生一种收缩血管的物质,使血压升高。血压升高时,这些壶洞变成急速成长的血小板的倾向也升高。’

  维他命B6怎样能防止这一切呢?

  首先要防止这些细小的动脉伤害。

  ‘维他命B6是种辅酵素,它的功能就是使甲硫胺酸变为有毒的类胱胺酸时期很快过去。’麦柯年解释道:‘饮食中有了适量的维他命B6,类胱胺酸的破坏作用便无从发挥。一般人的饮食的问题是,富于甲硫胺酸—却缺乏维他命B6。’一块牛排,加上炸洋芋条、象征性的一小盘浇著奶油的蔬菜,还有苹果饼,是一颗定时营养炸弹。

  维他命B6和胺基酸甲硫胺酸,都是饮食中的主要成份。保持两者间的适当平衡,却很重要。以下列出的是几种常用食物中维他命B6与甲硫胺酸的比率。应该用列在表前的食物,来使表后的食物有益于您。

  食物中所含维他命B6与甲硫胺酸的比率:

  香蕉46胡萝卜15洋葱10甘蓝9菠菜7山芋7芦笋5菜花5萝卜婴5绿菜花4啤酒酵母3扁豆3豌豆3葵瓜子3烤麦芽3牛肝2埃及豆2玉米2花生米2黄豆2合桃2鸡肉1鲑鱼1牛肉0.9蛋类0.3

  译自Asia Magazine April 22,1984 p.34 "Heart Disease starts in the Stomach"

  编者注:本文转载自中央日报73.11.4.第十二版

  冰冻三尺,非一日之寒,‘有些人可能在童年时就得了初期动脉硬化症’,能不令我们警惕吗?从附表中,可看出吃香蕉和胡萝卜的好处,而它们在此地正是价廉物美的食品。如果多具备营养智识后,实在没有必要去购买那些价贵劳民伤财的健康食品?顾名思义有了健康,还吃什么健康食品,如不健康就应该去看医生,对症下药。(附表从略)

  三一、饮食与成人慢性病
  黄伯超

  近一○年来为我国一○大死亡原因前几名的脑中风(脑血管疾病)及血管硬化性心脏病(亦称为缺血性心脏病或高血压性心脏病,又称冠状动脉心脏病、心肌梗塞)就是最主要的成人慢性病。

  这两种疾病特别是心脏病,是以血管粥状硬化症为主因,但导致此种病理变化的危险因素并非单一,所以在不同地区发生的情况就不一样。例如在美国心脏病的死亡率高于中风,但在我国和日本则中风的死亡率高于心脏病。

  由于发生病理变化的血管壁,通常在血管内膜和肌肉层之间贮积胆固醇、三甘油酯、磷脂质及钙质等成为粥状瘤(Atheroma),学者们探讨其成因时,自然就重视饮食中的胆固醇、脂肪及其在体内的新陈代谢和吸收率等情形。

  至目前为止有关饮食中胆固醇含量、脂肪酸种类与血管粥状硬化症关系的动物实验,患有血管硬化症病人的血液成分分析及其饮食历调查,以及心脏病、中风的流行病学等的研究非常多。

  虽然还有些问题尚未解决,但我们已知若血清胆固醇浓度偏高,即每100c.c中240mg(毫克)以上,则较易得血管硬化性心脏病;也明了饮食中脂肪的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例(P/S值*)偏低时,血清胆固醇浓度易升高。

  世界各国的饮食中P/S值最低的是芬兰,约为0.3,而这个国家的血管硬化性心脏病死亡率排名是世界第一。美国人饮食的P/S值约为0.35,也相当低,仅次于芬兰,而其血管硬化性心脏病死亡率则排名第二。我国饮食的P/S值约为一,且胆固醇摄取量也较少,因而此种心脏病死亡率比美国低很多。

  P/S值之高低是由摄取的脂肪的种类而定。一般而言,若动物性脂肪吃多,因多不饱和脂肪酸少,饱和脂肪酸多,故P/S值就低。反之,植物油吃多,P/S值就较高。但有三种油较特别不可不知;属于植物油的椰子油含有大量饱和脂肪酸,故需要注意;另二种属于动物油的鱼油、鸡油含有不饱和脂肪酸较多,反而有利于降低血清胆固醇浓度。

  ※注:P代表多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid),S代表饱和脂肪酸(Saturated fatty acid)

  国人胆固醇摄取量,近年来有逐渐增加的趋势。台湾地区的平均值约为0.25克,但大城市如台北市的摄取量较多,约为0.4克;虽比美国人的平均摄取量(0.6~0.5克)低,但最好不要再增加。

  胆固醇是许多细胞的正常成份之一,也是合成胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素或维生素D的材料。

  我们身体每天所需要的胆固醇,约有70~80%是在肝脏、小肠等组织中合成的,而自食物中吸收得来的只占20~30。易引起血管粥状硬化症的胆固醇,是与血清中‘低密度脂蛋白’结合的胆固醇,通常简称为LDL—胆固醇。另有‘高密度脂蛋白—胆固醇’,简称HDL—胆固醇,不但无害,反而具有减少堆积于血管壁中的胆固醇的作用。

  LDL—胆固醇由血液中被带入肝脏中,经异化代谢生成胆汁酸。若肝脏处理LDL—胆固醇的能力减弱时,血清总胆固醇浓度就会升高,因此这种情况下,应尽量少吃胆固醇。

  膳食纤维质(Dietary fiber)在近年来颇受重视,其定义是消化液不能消化的多醣类和木质素,包括有纤维素(Cellulose),半纤维素(Hemi-cellulose),果胶(Pectin),黏胶(Mucillage),植物胶(Gum)及非多醣类的木质素(Lignin),这些都是植物性食物的成份。

  膳食纤维质因不被消化吸收,所以无一般观念上的营养价值;但它到达回肠及大肠后,一部分被细菌分解而产生气体和一些有机酸,加上未被分解部分的机械性刺激,可促进肠蠕动,缩短肠内容物通过肠管的时间。

  膳食纤维质不但可治便秘及肠憩室症,也被认为具有预防大肠癌的功效。一方面膳食纤维质的各种成份,有的可吸附胆固醇,有的因具有胶状性质面而可夹带胆固醇;另一方面使肠内容物滞留肠道的时间减短,所以可减少胆固醇的吸收量和增加排泄量,以导致血清胆固醇的下降。

  在著者的研究室曾花了3年时间,探讨部分蔬菜、根茎类、豆类等对于喂饲高胆固醇饲料大白鼠的血清胆固醇浓度之影响。结果观察到,饲料中分别添加20%的空心菜、绿芦笋、胡萝卜、竹笋、绿豆、马铃薯、或芋头的干燥粉末(全部切细,短时间加热煮熟后干燥和磨碎)的实验组大白鼠,其血清及肝脏的胆固醇、总肪质都比对照组显著的低。

  由此结果推测,若成年人每天能吃约1台斤的蔬菜或根茎类,或约100克的干豆类,对降低血清胆固醇浓度可能有帮助。

  近几年来也有不少研究报告指出,以植物性蛋白质取代动物性蛋白质(大部分报告是比较酪蛋白与黄豆分离蛋白),可降低血清胆固醇浓度。

  患有高胆固醇血的肥胖者,若节食并增加运动量而减肥成功,那么血清胆固醇浓度也会下降,故维持理想体重是重要的。素食者的平均血清胆固醇浓度比荤食者稍低,这种现象可能是上述各种因素的综合影响的结果。

  脑血管硬化症会导致部分血管阻塞,妨碍该部分血液循环而引起中风。但有相当多的中风病例,是脑血管破裂出血所引起的,这类中风病人的血清胆固醇并不高,而高血压是主要的原因。

  那么高血压症的原因是什么呢?目前还不太清楚。约有20~30%是血管硬化、肾脏病或肥胖症等引起的:但其余70~80%则原因不明。

  有不少人认为食盐摄取量过多可能有关系,但似乎个人差异不小。换句话说,有一部分人食盐吃多血压会升高,但另一部分人吃同样量的食盐却不受影响。

  不过在整个国家或地区的立场来说,我们还是建议,一天的食盐摄取量不要超过10克,若可能,减少到8克,甚至减到5克以下,则高血压的罹患率将降低。

  可能有不少人会忽略像速食面这一类的加工食品。通常速食面是以猪油炸的,佐料中的油也是猪油,而佐料中的食盐含量相当多(5~6克),不能不注意。

  编者注:本文转载自农业周刊73.9.17.第10卷第37期。

  本文作者现任台大医学院生化学研究所教授。并是中华民国营养学会理事长。

  三二、高血压的非药物疗法
  胡世宗译

  目前,美国境内死于心脏病及中风的人数已显著下降,其主要原因之一为高血压的早期发现及治疗。一般而言,标准的高血压治疗方式,是施用诸如利尿剂之类的抗高血压药物。但是上星期,一个由高血压专家组成的联邦咨询委员会却强调,医师在给症状轻微的高血压病人施药前,应试试以运动及减轻体重为主的非药物疗法。委员会认为除非绝对必需,不宜轻易使用药物治疗高血压。同时委员会也提醒目前正在使用抗高血压药物的病人,除非获得医师的允许,不应停止服药。

  为数六千万有高血压症状的美国人当中,约有百分之七十为症状轻微者。国家心肺暨血液研究所所长克劳得·连范博士表示:‘许多症状轻微的病人如果试行非药物疗法有效,他们便有可能完全不必依赖药物。’同属该机构的迈可·贺朗博士亦指出,必须服药的病人,‘如能同时采行非药物疗法,那么他们需服药物的种类及剂量也可减低。’

  减少体重是非药物疗法中重要的一环,委员会指出它常可以促使实质的血压下降,有轻微高血压的人应该先试行减轻体重。尽管并非人人皆能行之有效,委员会仍建议病人,每日食盐摄取量应在五公克——约满满一茶匙之量——以下。阿拉巴马大学医学院的院长哈瑞特·达斯登博士说:‘在这样的摄取量之下,它非但无害且或有益。’

  委员会也说明喝酒过量和高血压之间有著相当的关连。建议病人每日饮酒量不应超过烈酒四盎斯,水果酒十六盎斯或啤酒四十八盎斯。诸如散步、慢跑、游泳等有规律的运动可以达到减轻体重的目的。此外,委员会又说,练习一些包括生物反馈术在内的自我松懈技巧,也能帮助某些人减低血压。

  达斯登说,如果采行非药物疗法三到六个月仍无法降低血压,就该使用药物治疗了。刚开始用药时,应从低剂量试起。病人如能继续运动并注意体重及食盐摄取量,则药物的服用量便可减至最低。(译自一九八四年五月十四日‘新闻周刊’)

  编者注:高血压在国内也是占十大死亡原因中的前茅。本人在退休之前,一度也有轻微的高血压,吃了大概两年多的降压药,退休后继续做放松运动,到现在六年多已不吃降压药了。记得当年看书与听医生的嘱咐,据他们的说法,吃治高血压的药,是要吃一辈子的。其实并不尽然。本文介绍减少体重与控制盐分,是很好的根治方法,但如果配合清洁的素食,减少对体内输入血脂肪与胆固醇等的原料,不是更能相得益彰吗?当然,倘如真的确实如法奉行而血压仍高,请不要忘记请教医生。

  本文虽未谈素食,但确是价廉的健康方法,又因高血压患者甚为普遍,为使病人获得多方面的了解而保‘健康’,因此一并选入。

  本文系转载自中英文周刊73.9.2.第四页。

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